La bière est l'une des boissons les plus consommées au monde, et la fabrication de cette boisson ambrée est considérée comme un art pour les brasseurs professionnels et amateurs. Si vous êtes passionné de bière et que vous souhaitez apprendre à brasser votre propre breuvage, une formation brasseur est la solution idéale. Découvrez les différentes étapes de la fabrication de la bière, les ingrédients indispensables, les outils et équipements nécessaires ainsi que les différentes méthodes de brassage. Découvrez les options de formation disponibles pour apprendre l'art de la fabrication de la bière.
Différentes étapes de la fabrication de la bière
La fabrication de la bière comporte quatre étapes principales qui doivent toutes être réalisées avec précision pour obtenir une bière de qualité : le maltage, le brassage, la fermentation et la maturation.
Maltage
La première étape de fabrication de la bière est le maltage, qui consiste à faire germer les grains de céréales (principalement l'orge) dans de l'eau puis à les faire sécher. Cette étape est cruciale, car elle permet aux enzymes des céréales de se libérer, permettant ainsi de transformer l'amidon en sucres fermentescibles.
Brassage
La deuxième étape est le brassage. Les céréales maltées sont trempées dans de l'eau chaude pour créer une bouillie appelée moût. Le brassage consiste à mélanger le moût avec du houblon pour ajouter de l'amertume et des arômes à la bière et à le faire bouillir pour stériliser le liquide. Cette étape est cruciale, car elle permet de contrôler les sucres, les arômes et l'amertume de la bière.
Fermentation
La troisième étape est la fermentation. Une fois la préparation refroidie, la levure est ajoutée pour commencer la fermentation. Les sucres du moût sont transformés en alcool et en gaz carbonique, créant ainsi de la bière.
Maturation et garde
La dernière étape consiste en la maturation et la garde de la bière. Après la fermentation, la bière est transférée dans des cuves pour mûrir et se clarifier. La bière est ensuite mise en bouteille ou en fût pour être consommée.
Ingrédients indispensables à la fabrication de la bière
Outre les céréales, le houblon et la levure, l'eau est un ingrédient indispensable pour la fabrication de la bière. Cependant, la qualité de l'eau peut affecter le goût final de la bière, il est donc important de s'assurer que l'eau utilisée est de qualité.
Céréales
L'orge est la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière, mais il est possible d'utiliser du blé, du seigle ou du maïs. Chacune de ces céréales peut affecter le goût de la bière.
Houblons
Le houblon est utilisé pour ajouter de l'amertume à la bière et pour lui donner des arômes spécifiques. Les différents types de houblon ont des saveurs différentes, allant de fruitées et florales à épicées et boisées.
Levure
La levure est l'ingrédient clé de la fermentation, elle transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Il existe différents types de levure qui peuvent affecter le goût et l'arôme de la bière.
Eau de brassage
L'eau de brassage est l'eau utilisée pour créer la bouillie de céréales maltées. L'eau doit être de bonne qualité pour éviter l'ajout de goûts non désirés à la bière.
Outils et équipements nécessaires pour brasser sa propre bière
Pour brasser sa propre bière à la maison, il est nécessaire d'avoir certains outils et équipements :- Une grande casserole pour le brassage- Un refroidisseur à contre-courant pour refroidir le moût rapidement- Des cuves de fermentation- Un barboteur pour évacuer le gaz carbonique- Des bouteilles ou des fûts pour la mise en bouteille ou la garde.
Différentes méthodes de brassage
Il existe plusieurs méthodes de brassage de la bière, chacune avec ses avantages et ses inconvénients. Les méthodes les plus courantes incluent le brassage tout grain, le brassage en extrait et le brassage en kit.
Formation brasseur : où se former pour apprendre l'art de la fabrication
De nombreuses écoles et associations proposent des formations pour apprendre à brasser sa propre bière. Certaines entreprises proposent des stages pratiques d'initiation à la bière. Les formations peuvent être suivies en ligne ou en présentiel.